緣麵屋

拉麵之旅來到了第三站~口袋名單裡其實就只有五家啦!!不難集滿
依慣例想搶佔開門的第一批客人行列
搭捷運到大安站~不常造訪的一區再依著地址走了段不短的路~
拐進巷子再鑽進弄以為走過頭了正想回頭找~隨即發現低調到不能再低調的門面
緣麵屋

這真的就是唯一一塊招牌~比門牌大不了多少
緣麵屋

11:30開始營業~人家不過是晚了十分鐘…11:40進到店裡~就只有排隊等待的份兒了
一共就吧檯12個位置~隨便也坐滿候位的客人就依序坐在後頭~不用在外頭排隊能邊吹冷氣邊等~也不算苦差事囉!!
大家很有默契的不大聲喧嘩不是低頭玩手機就是小小聲的交談~好有氣質大家
(不然這麼一小間店隨便就鬧哄哄了~)
緣麵屋

椅子下面有個竹籃能放包包不過大部分客人還是習慣把包包放在身後~me too!!
(總覺得還要彎腰拿包包很費勁再度自曝年歲漸長了)
緣麵屋

開放式的廚房裡約莫有四位師傅在料理~稍微得空(最菜?!)的師傅拿了menu給候位的客人可以先點餐囉!!
很簡單的就只有兩種麵~湯麵&沾麵各有不同克數(份量)搭配~
沾麵250…140g210g280g~一般女生建議210g(還是乖乖follow大眾值)
湯麵230…140g210g~建議140g(真的是一點概念都沒~聽起來很不多就是…畢竟飲料都喝700cc起跳的~)
緣麵屋

師傅會寫好點單~等等輪到我們的時候直接交給料理的師傅即可
緣麵屋

位置一個個往前挪移…最後會坐在這個桌子旁邊~表示下一個就是我們啦!!
(雜誌裡頭有介紹到「緣麵屋」的~)
緣麵屋

客人大部分是兩個人(雙數)一起~所以前面一組離開有兩個空位
過排在我們前頭的大哥是一個人來用餐
~所以很擔心會先要我們其中一個先上桌
幸好店家很貼心~把那個位置空下來等到下一組兩個客人離開才請我們上桌
桌上有看起來更精美的菜單~有金箔的和紙介紹一下「緣麵屋」的身世&料理特色~
"「緣」,為京都名店「餘香」於海外的第一家分店"
緣麵屋

小茶壺裡是冰茶和一般拉麵店裡一大桶的冰開水不一樣~顯得有氣質許多
緣麵屋

和客人零距離的料理空間~就連洗碗的水槽也看的見不過一點也不會給人雜亂的感覺~也沒有啥油煙味
(太害羞的人大概可能沒辦法適應~完全和客人直接接觸)
緣麵屋

唯一的味道大概就是師傅用噴火槍炙烤叉燒的時候了~很細心的一片片炙燒(這位就是日本來著的師傅了)
緣麵屋

叉燒有過磅的~很仔細的控制每碗的份量瞧瞧師傅細心的擺盤中~認真的男人最帥氣
緣麵屋

湯麵(140g )230~和之前吃過的幾家日本拉麵看起來都不大一樣第一次看到加了苜蓿芽&蘆筍的拉麵
緣麵屋

好濃郁的湯頭介紹上說高湯是豬大骨&日本產的魚貝類熬製成的~喝起來就是不大一樣有種小魚乾的甘味
緣麵屋

假意拍麵在偷偷拍師傅一張~他就是一直非常專注的把每碗麵排列到滿意的狀態再端上桌有其堅持呀!!
緣麵屋

他們的麵看起來就是和一般拉麵不大一樣~邊緣看起來比較方正原來用的是全麥麵~口感比拉麵再有嚼勁一點
緣麵屋

微炙過的叉燒多了點烤過的味道~麵家三士」的叉燒也經過這樣的步驟不過「緣麵屋」吃起來嫩多了~看這顏色還是很白嫩
緣麵屋

沾麵(210g)250~料其實和湯麵是一樣的糖心蛋甜甜的口味我愛
沒有湯汁可以更清楚看見麵條的顏色~很明顯的不是黃色or白色
緣麵屋

沾麵的靈魂就是這碗沾醬了比湯麵湯頭的味道再濃郁點~有瞄到師父多加了一匙神秘醬料進沾醬
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沾醬裡有很大塊的叉燒塊~邊沾邊吃其實挺累最後一次就倒進大半碗麵~省事
緣麵屋

總是有種既然來吃了就想啥都吃到的心態~所以明明已經是吃飽了還是加點了碗"意猶未盡時的餐後飯30元"
本來以為就給碗飯~沒想到還有擺盤咧!!
五穀飯配上海苔、蔥花、和有點像肉乾的渣渣~
想嚐嚐飯的原味才吃了一小口就聽到日本師傅用很溫柔的語調提醒飯是加到沾麵的湯裡吃的
(人家知道的~沒有這樣阿俗啦!!)
緣麵屋

沾麵醬汁可以請師傅再加進高湯稀釋~味道會比較適中
把飯整碗倒進去~
明明覺得已經吃飽了但這湯泡飯一入口~胃裡彷彿又騰出了空間最後還是整碗嗑光光
緣麵屋

最後拿著這張點單到櫃檯結帳即可師傅還會很貼心的問一下今天的餐點合不合口味?有沒有吃飽?
緣麵屋

在來吃以前看過其他網友的BLOG~一直覺得這樣的座位安排會吃的很有壓力(畢竟有人就坐在後面等…)
不過後來發現一點也不會~因為完全背對著後方根本看不見後頭的人~
而且用餐的椅子比候位的位置來的高不會被干擾~可以吃的很自在
如果說有啥建議的話~就是如果能多些選擇or小菜會更適合台灣客人的用餐習慣
(不過這樣的空間似乎不大適合炸、煎這些味道比較濃烈的料理方式)
對於熱潮很容易消退的台灣消費者~這樣選擇性不多的店家不知道是不是能永續經營就是
看到不少日本客人~和師傅似乎聊的很開心應該是吃到家鄉味兒了吧!?
而且是第一家吃到不用加服務費的日本拉麵店~這樣才對嘛!!
緣麵屋  

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