RAW

在全台必吃、最多人打卡、最難訂位諸多排行榜上都看見同一間餐廳的名號
那就是鼎鼎大名的「RAW~2014/11開幕以來熱度從未稍減

"RAW是台北最令人興奮的餐飲計畫之一,概念來自名列全球最佳主廚的江振誠先生,以及其台灣創意團隊。60個座位空間不只是餐廳更代表一種生活風尚,提供活躍於巴黎的廚藝新風潮Bistronomy---合理價位的實驗性精緻料理。RAW突顯台灣時令素材,透過革新性的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣滋味,以此作為最大的料理使命。"
主廚江振誠被《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」及「全球最佳150位名廚」"

這麼大有來頭~一定要朝聖去的
好幾次重大節日想訂位慶祝都沒能成功
RAW訂位網址停留在網頁裡我的最愛好長一段時間~
我尪知道我肖想「RAW」這回事後決定成全我的心願~要在今年慶生大餐幫我圓夢
網站上開放14天後的訂位~每天中午12:00開搶
和我尪選定了幾個慶生的日期就抱著一定要吃到的決心準時在14天前的中午12:00不到就死盯著手機~
只待12:00一到馬上按下訂位鍵
我尪一度搶到了禮拜六晚上7:00的位置~沒想到資料key好送出卻出現訂位已額滿的訊息手腳太慢被搶先了~
我本來以為能訂到中午的位置最後也是一樣命運~只好明日再戰
第二天中午一樣早早就ready在手機前預備
越接近12:00越緊張一到12:00就毫不遲疑按下訂位鍵~訂到了禮拜天晚上7:00的位置
系統直接帶出昨天key過的資料不用再浪費時間打字~這才讓我成功訂到位
(我尪依舊栽在key資料這個關卡~)
訂位成功會出現這個頁面也會同時收到簡訊和e-mail確認~
勝利的驕傲感油然而生~
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不過沒像其他網友一樣在用餐的前一天接到餐廳確認電話~還有點緊張是不是真的有訂位成功
還好當天有收到簡訊提醒~這才確定沒被漏掉
懷著興奮期待的心情早早就到附近的還先到美麗華轉了一圈~7:00才漫步過去
(千萬不能表露出猴急的樣子~要優雅)
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完全看不到招牌~只有大片落地窗上的「RAW」字樣真是低調~
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一進門還來不及好好端詳廣為大家稱道的流線型櫃檯就被請進用餐區
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晚上負責服務我們的是正妹服務生Elise~
桌上擺著兩張MENU~一張中文一張英文上頭只寫了每道菜的主要食材而不是菜名
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背面畫了蔬果食材~
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服務生先是介紹餐桌的機關
餐具都在右手邊的抽屜裡~匙叉刀各有好幾支整齊的安放在特製的凹槽裡
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不想多花錢喝汽泡水or礦泉水免錢的溫熱開水更符合我們需要
(服務生一樣會隨時幫忙滿上~幾乎沒讓水杯有少於一半的機會)
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飲料單也是整張英文寫成沒打算多點就不費心研究了~
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加水膨脹的紙巾~我們同時想到《麻辣賤諜》的梗
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不需要點餐統一菜色~
我們恰巧遇上「RAW」推出的年度精選菜單~能吃到從2014年底開幕到現在一年多來三套菜單裡的經典菜色

"2015114起至2016110, RAW於午餐和晚餐期間將只提供RAW年度精選菜單:午餐 & 晚餐 / $2,680+10% 服務費"

Elise一道道介紹餐點~食材、料理方式都介紹的很詳細~
順便詢問有沒有不吃的食材可以依照客人需求做調整
已經有不少客人用餐中~就不好意思拿著相機狂拍了
沒有隔間的餐廳空間給人很開闊的感覺很不像印象中高檔餐廳講求隱密的裝潢風格
只有這個和櫃檯有異曲同工之妙的吧檯區隔出前後兩個用餐區~後頭安排的是比較大桌的用餐區
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廚房沒有大門屏蔽可以窺見裡頭的料理實況~看起來人好多
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餐點都是內場料理完直接端到客人桌上~再由專人介紹菜色
很快就開始出餐了真有效率
菜單上第一道寫的是肝醬、馬莎拉~第一道菜的造型就讓人驚艷
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馬莎拉(2015春季菜單)~
讓人有些搞不清楚該怎麼食用的一道還好Elise馬上就出現解說了~原來直接用手取用即可
(下頭的介紹就全憑記憶~畢竟沒有拿著紙筆邊聽邊寫總是會有點疏漏)
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墊底的是烤的焦脆的雞皮~印度馬莎拉醬上面有焦花椰菜、白白的也是花椰菜
酥脆的雞皮完全吃不到油膩感卻有雞皮的香氣
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肝醬(2015夏季菜單)的拱橋造型也太美上頭有花有草~
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底下用脆脆裸麥搭成的拱型上頭放了一片鴨肝+雞肝mix的肝醬~
最上頭灑了紅蔥在西式肝醬中多了點親切台灣味~
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唯一加點的是Elise強推的裸麥麵包150+10%~一大顆切片麵包放在麻袋裡
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是我愛的皮脆心軟口感熱熱的吃越嚼越香~單吃就很涮嘴
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搭配的沾醬是加了巧克力、海鹽、蕎麥粒的奶油
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完全不膩口的奶油~淡淡的鹹味和麵包超搭的難怪大家都會來上一份
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旗魚、橙、大根(2014菜單)
旗魚生魚片搭配應該不只一種橙類的果肉~蘿蔔和一些生菜綠綠小圓球是西谷米~
據我尪形容是酸酸的清爽口感
生魚片是孕婦大忌~很多孕婦不宜食物都有偷吃的紀錄惟獨生魚片不敢破戒
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還好餐廳有另外準備替代菜色
換成由大小蕃茄組合成的開胃菜~蕃茄是去皮醃過的酸酸的味道真是開胃
底下還有像是果凍的膠狀物墊底~也是酸酸甜甜的味道
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上頭的冰沙是紫蘇味道白色一坨和綠色的紫蘇葉還真是聯想不起來~
不會過濃的紫蘇香氣~和蕃茄巧妙搭配又是個驚喜
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海膽、豆、花生奶油(2015夏季菜單)
Elise在介紹這道食材有海膽的時候有點猶豫~畢竟也是生食的海鮮
但是海膽的吸引力實在太大不忍換掉~就讓我淺嘗一下吧!!
所幸上桌一看只有兩小坨很鮮甜的味道~一點腥味也沒有
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不過這道菜最令人驚艷的倒不是海膽青豆和鋪底的花生奶油味道融合的太完美
從來沒吃過的組合卻迸出讓人驚喜的火花而且又是濃濃的台灣味
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中間還有一球青豆冰淇淋~不知道是不是顏色造成的心理作用使然青豆冰淇淋和花生奶油搭起來居然帶點抹茶味道
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細麵、櫻花蝦、香草(2015春季菜單)
餐點沒擺在盤子中間應該是種擺盤吧!!
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差點誤以為麵放太久都出油了~還好有Elise說明人家那是橄欖油~
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上頭的粉末是蝦粉配上炒過的櫻花蝦和香菜~
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攪拌均勻後食用~帶點辣辣的味道細麵軟硬恰到好處~還有熟悉的櫻花蝦味很快就吃個精光
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菇、菇、菇(2014菜單)
在菜單上很容易注意到這道菜的食材全都是菇~忍不住會想像端上一盤百菇拼盤
沒想到是這樣堆疊起來、看不大出菇形的餐點
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還沒完呢!!Elise拿了壺溫熱的湯汁加進碗裡
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加了伯爵茶湯熬成的菇湯原來這是道湯品呀!!
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一層層堆疊著不同種類和料理方式的菇~有乾的、炒過的、燙過的
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把菇都揭開~中間還夾著一顆半熟蛋蛋黃還有嫩度但是已經成型不會流動把湯給弄濁
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分層介紹還沒完呢!!最底下是菇泥真的整碗都是菇~
這麼多菇~想當然爾是濃濃的菇味不同於很多餐廳喜歡把菇料理成濃湯~喝多了會覺得膩
相較之下伯爵茶湯顯得清爽許多~淡淡的茶香更能突顯菇味
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生日的重頭戲當然是生日禮物囉!!
雖然是一起到PANDORA櫃上選的~但還是要有送禮的這個儀式嘛!!
絕對不能少的卡片雖然小小一張~不過裡面的滿滿心意我有感受到的
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戴上閃亮亮的禮物後面接著繼續享用美食~
高麗、鱈、洋蔥(2015春季菜單)
乍看之下還真的看不出是啥名堂靜待服務生解說~
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原來這堆是特別料理過的高麗菜~
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切成條狀的高麗菜兩邊微焦高麗菜的清甜原味還在~多了炭燒的焦香味這也是Elise特別要我們品嚐的獨特味道~
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介紹的時候Elise整個把重點放在高麗菜上頭其實底下煎金黃的圓鱈也很是美味~
紮實的口感和微微的鹹味連我那麼不愛吃魚的人都讚不絕口~我尪更是滿意的不得了
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旁邊搭配的泥狀物乍看以為是馬鈴薯泥不過當然也沒有那麼簡單~其實是帶奶味的洋蔥泥
好綿密滑順的口感~而且完全不嗆辣吃到的就是洋蔥的甜味和香氣~用來沾魚沾高麗菜都好優
小小片的是醃過的小洋蔥甜中帶酸~也是從來沒吃過的滋味
這道菜有好幾個驚喜~榮獲我尪評選為今晚最滿意菜色
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今晚第一次送上餐具法國OPINEL來的刀子~木質有弧度的刀柄看起來就很順手好用
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原來接著上菜的牛、穀、薯(2015夏季菜單)才是主餐呀!!底下的食材很巧妙的被遮掩住了
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Elise一邊解說一邊倒進肉汁~原來不是乾吃呀!!
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這道菜除了牛肉之外用了好幾種穀類和馬鈴薯靈感是來自西式早餐~
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穀物裡原來是有薏仁的也是孕婦不宜的食材~點餐的時候Elise就告知會挑掉所以只有我尪吃到
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掀開上頭覆蓋著的烤燕麥脆片~終於看見底下的模樣脆片還用了蛋黃黏著~也太費工
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or烤過的穀類好香似乎還吃到了切的小小塊的橙類~
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烤過的馬鈴薯沾著醬汁不會索然無味而且還能增加飽足感~
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主菜牛肉趕緊來嚐嚐~
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帶點紅的牛肉不見血水肉質很嫩~
搭配醬汁已經有鹹味了~其實很想吃吃牛肉的原味高檔牛排只加點鹽還是最優的味道
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Elise幫我們把沒吃完的麵包打包奶油也裝在小盒裡讓我們帶走~
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接著是甜點時間了
順便會問一下需不需要搭配茶或咖啡~也是要另外付錢的幸好兩樣都孕婦不宜~省下來
(是說套餐裡沒附個餐後飲品有點小氣茶和咖啡都沒多少錢嘛!!)
先送上的是MENU上沒有的一口鳳梨酥~比方糖大不了多少的size真小巧
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Elise特別交代要趁冰冰的吃~解凍後會軟軟爛爛
和常吃到的鳳梨酥完全不一樣好冰涼細緻的口感~幾乎是入口即化
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中間的鳳梨夾層酸酸甜甜~好台灣滋味呀!!
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麻糬、焦奶油、可可豆(2014菜單)
甜點也有介紹的真是有始有終~裡頭有什麼台灣味兒呢?!
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MENU上寫的是麻糬~不過那白白微焦的可不只是麻糬是麻糬慕斯~入口即化
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白白的碎片是牛軋糖和焦奶油冰淇淋又是個完美的中西合璧~
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溫熱的巧克力醬汁和冰淇淋的組合靈感來自台灣的冷熱冰~
真的是從頭到尾貫徹與台灣在地結合這個理念
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帳單夾也走簡約風
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所費不貲的慶生大餐呀!!
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謝謝老公圓了我想吃RAW的心願~而且能一次吃到歷來的經典菜色太幸運!!
帳單發票用小紙袋裝著依舊是不同於一般高級餐廳都用信封裝的style
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一直到用完餐才到洗手間參觀~可不想miss掉任何一道菜的介紹
男女共用的洗手間~一進來只看間一根根大圓柱
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原來一根圓柱就是一間廁所
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好像要進去作蒸氣浴的感覺~
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洗手台就在裡頭維持的好清潔~
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用餐完畢買完單服務生都會親自送客人到門口~還會主動詢問需不需要拍照留念很貼心的舉動
留影的重點當然是這流線造型優雅的木質櫃檯囉!!
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2015年「RAW」在「餐廳酒吧設計大獎」裡拿下亞洲最佳設計餐廳獎~是台灣唯一獲獎的
亞洲另外只有日本得獎~真是不得了呀!!
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在這裡用餐不會有拘謹的感覺~服務生也都很年輕有活力和一般高檔餐廳給人的感覺就是不一樣
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休息區的擺設也營造出很隨興的感覺
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推車上是能買回家的紀念小物車上還有不少簽名~很多名人都來這用過餐的
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下次想再光顧得好好存錢了~再多看幾眼
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取自台灣在地食材卻能用這麼精緻的手法料理~
而且沒有西式料理有時候會吃不習慣的口味全都好對味
上菜的步調也不會慢到讓人發楞
~安排的恰到好處…
是值得再度光臨的餐廳努力賺錢的目標呀!!
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台北市樂群三路301
02-8501-5800

用完餐已經9:00多了~我尪想到沒個生日蛋糕好像少了點啥…
還冒著雨到「貳樓」幫我挑了塊蛋糕~揪感心呀!!
生日快樂

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